Conseils et réglementation pour la restauration
Hygiène alimentaire, HACCP, permis d'exploitation : tout ce que les professionnels de la restauration doivent savoir.
Combien de temps conserver les aliments au réfrigérateur selon la méthode HACCP
Trois jours pour un plat préparé. Quarante-huit heures pour de la viande fraîche. Et jamais plus de deux heures entre 0°C et +4°C pour les produits sensibles. Si vous dépassez ces durées, vous exposez votre établissement à des sanctions administratives — voire une fermeture immédiate en cas de dange
Lire l'articleListe du matériel indispensable pour ouvrir un restaurant : le guide complet avec budget
L'équipement représente 30 à 40% de votre budget total d'ouverture. C'est souvent là que les restaurateurs se plantent : trop de matériel superflu, pas assez d'essentiel. Un frigo professionnel manquant ou une hotte sous-dimensionnée, c'est une fermeture administrative dès le premier contrôle DDPP.
Lire l'articleLes 14 allergènes à déclaration obligatoire en restaurant
Prix dehors, allergènes sur le menu, interdiction de fumer à l'entrée. Si un de ces affichages manque quand l'inspecteur DGCCRF pousse votre porte, c'est jusqu'à 1 500 € d'amende pour une personne physique (7 500 € pour une société). Mais l'allergène, c'est encore pire : un client en choc anaphylact
Lire l'articleLa traçabilité en restaurant : obligations et mise en pratique
La traçabilité alimentaire est une obligation légale pour tous les restaurateurs depuis le règlement (CE) n°178/2002. Concrètement, vous devez pouvoir identifier l'origine de chaque denrée, son fournisseur et sa date de réception. L'inspecteur ou la DDPP peut demander cette information dans les 24 h
Lire l'articleLes 7 principes HACCP expliqués pour les restaurants
La plupart des restaurateurs ont suivi une formation hygiène alimentaire et connaissent l'acronyme HACCP. Mais entre connaître les 7 principes et les appliquer au quotidien dans une cuisine, il y a souvent un gouffre. On voit des établissements avec un beau Plan de Maîtrise Sanitaire bien relié dans
Lire l'articleRègles d'hygiène en restaurant : ce que dit la réglementation
Un inspecteur DDPP peut pousser votre porte sans prévenir, à n'importe quel moment du service. Si votre Plan de Maîtrise Sanitaire est introuvable, si vos températures de stockage ne sont pas relevées ou si votre personnel n'a pas suivi la [Formation Hygiène Alimentaire](/formations/hygiene-alimenta
Lire l'articleQuelle licence alcool choisir pour votre restaurant : guide des licences 3 et 4
Licence 3 ou licence 4 : le mauvais choix vous bloque pendant des mois — et on voit ça régulièrement. Une licence 4 que vous ne pouvez pas obtenir parce que votre commune a atteint son quota, ou une petite licence restaurant qui vous interdit de servir des spiritueux. Le [permis d'exploitation](/for
Lire l'articleContamination croisée en restaurant : comment l'éviter
La contamination croisée tue. Pas tous les ans, pas dans chaque cuisine, mais les chiffres parlent : en France, les TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) touchent plusieurs milliers de personnes par an selon les estimations sanitaires, et la contamination croisée en est une cause principal
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