Formation hygiène alimentaire (HACCP)
Formation réglementaire de 14 heures obligatoire pour tout établissement de restauration commerciale. Elle couvre les principes HACCP, la réglementation sanitaire (règlement CE 852/2004) et les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine.
Objectifs de la formation
- Connaître la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Maîtriser les 7 principes de la méthode HACCP
- Identifier et prévenir les risques de contamination
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Assurer la traçabilité des denrées alimentaires
Public visé
- Gérants et futurs gérants de restaurants
- Responsables de cuisine en restauration commerciale
- Traiteurs, food trucks, snacks, boulangeries
- Tout professionnel manipulant des denrées alimentaires
Prérequis
Aucun prérequis. Formation accessible à tous les professionnels de la restauration. Les exploitants justifiant de 3 ans d'expérience en restauration peuvent en être exemptés.
Programme détaillé
Jour 1 — Les fondamentaux de l'hygiène alimentaire
- 1.Le cadre réglementaire : règlement CE 852/2004, paquet hygiène
- 2.Les dangers alimentaires : microbiologiques, chimiques, physiques
- 3.La méthode des 5M : Milieu, Matériel, Main-d'œuvre, Matière, Méthode
- 4.La chaîne du froid et la gestion des températures
- 5.Le plan de nettoyage et de désinfection
Jour 2 — HACCP et mise en pratique
- 1.Les 7 principes HACCP et les 12 étapes de mise en œuvre
- 2.Analyse des dangers et identification des CCP
- 3.Mise en place du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- 4.La traçabilité : obligations et outils
- 5.Gestion des alertes sanitaires et procédures de retrait/rappel
- 6.Évaluation finale et remise de l'attestation
Certification
Attestation de formation en hygiène alimentaire conforme à l'article L.233-4 du Code rural et au décret 2011-731. Document officiel à présenter lors des contrôles DDPP.
Modalités pratiques
Formation en présentiel dans l'un de nos 81 centres partenaires en France. Groupes de 6 à 12 participants. Supports pédagogiques fournis.
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